Arroz con Gandules
(Puerto Rican Rice with Pigeon Peas)
Ingredientes
- ½ libra de gandules frescos
- 4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- ¼ onza de tocino
- ½ onza de jamón de cocinar
- 1 cebolla pequeña
- 1 ají dulce
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate pequeño
- 2 hojas de culantro
- 2 ramitas de culantrillo, lavadas
- 1 ½ cucharadas de aceite vegetal con achiote
- 2 aceitunas rellenas
- 1/8 taza de salsa de tomate
- ¼ cucharadita de alcaparras
- 1 1/8 tazas de arroz
- 1 ½ taza de agua (en la que hirvieron los gandules)
Procedimiento
Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 ½ tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.
Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 ½ tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente.
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