Pollo en Fricase
Ingredients
- 2 1/2 libras de presas de pollo
- 1 onza de tocino
- 2 onzas de jamón de cocinar
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 ajies dulces
- 6 hojas de culantro
- 1 cebolla, mondada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
- 2 hojas de laurel
- 3 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 cucharada de vinagre
- 1/4 taza de pasas
- 8 ciruelas negras secas
- 1/2 taza salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
- 1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos
- 1 lata de guisantes "Petit-Pois"
- 2 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
Directions
Corte en pedecitos el tocino y el jamón de cocinar. Hechelos en un caldero y dorelos. Añada el orégano seco, el diente de ajo, el pimiernto verde, sin semillas, los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y sofrialos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Lave el pollo, agréguelo y sofrialo a temperatura moderado. Añada las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa de tomate, el aciete con achiote y las papas y mezcle. Escurra la lata de guisantes (Petit-Pois). Añada el agua. Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 45 minutos. Añada la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois). Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.
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